Jeg har nå en stund prøvd å gjenskape den maten som jeg fikk servert i Korea. Jeg har tilpasset den min norske gane og hva norske butikker kan tilby av varer. Bulgogi betyr “mat tilberedt over åpen flamme” og er som regel storfekjøtt. I Korea serverer man vanligvis bulgogi sammen med ris, sideretter og kimchi. Siderettene er stort sett grønnsaker av forskjellig slag. Kimchi er Koreas nasjonalrett og er gjæret kål som er sterkt krydret. Jeg har enda ikke prøvd å lage den siden dette tar gjerne 10 dager.
Bulgogi 불고기:
- 300g Kjøtt (jeg har prøvd biff og kalkun)
- 0,5dl Soyasaus
- 2 ss Olje (soya, oliven, raps, sesam)
- 2 ss Sukker
- 1/2 Løk
- 1 Vårløk eller 1/3 Purreløk
- 1 Gulrot
- 2ts Sesamfrø
- 1-2 Hvitløksbåter
Gamja Jorim 감자 조림:
- 3 medium Poteter
- 1/2 kopp Vann
- 2 1/2 ss Soyaolje
- 2 ss Maissirup*
- 1 1/2 ss Sukker
- 1/2 ts Salt
- 1/2 ts Sesamfrø
* Oftest å få tak i hos Meny. I nød kan det erstattes med 2ss sukker.
Andre retter:
- Sukker
- Salt
- Agurk
- Gulrot
- Ris
Tilbereding:
Kjøttet skal marineres minst 2 timer før. Om man bruker hele stykker må den marineres minst 6 timer før. Ha olje, soyasaus og sukker i en bolle og rør rundt i noen minutter. Hakk opp hvitløk, vårløk, løk og gulrot og ha i bollen. Tilsett kjøttet enten i strimler eller helt (ikke for små biter) og rør rundt. Etter marineringen legger oppi sesamfrø. Stek så kjøttet på høy varme til det er gjennomstekt.
Potetene kuttes opp i terninger (litt større enn vanlige terninger). Ha de i en stekepanne på medium-høy varme i fem minutter. Tilsett vann, soyaolje, maissirup og sukker. Stek på litt lavere varme i 5 minutter til. Ha oppi salt og stek i nye 5 minutter. Etter en stund vil potetene bli klissete, da skal du ha oppi sesamfrø.
Agurkene kan enten skjæres i strimler, terninger eller skrå skiver. Legg dem i en skål og tilsett vann, sukker, salt og eventuelt eddik. Gulrøttene deles i to og kuttes i strimler. Server i en egen skål. Risen tilberedes etter instrukser. All ris fungerer, men helst ris som kan spises med pinner (klissete).
Jeg lager vanligvis marinaden to og en halv timer før servering. 20 minutter før servering begynner jeg på potetene. Mens disse stekes kutter jeg opp agurken og gulerøttene. Når potetene er ferdig legger jeg potetene, agurkene og gulrøttene i tre forskjellige skåler. Stek kjøttet og server øyeblikkelig. Har du varmeplate la du kjøttet ligge varmt hele tiden. Ha risen i en skål per person, og en dekk på med en liten asjett til hver person. Spis ved å ta små porsjoner fra hver skål på asjetten med spisepinner, for så å spise de med spisepinner.
For flere gode koreanske retter gå til http://www.aeriskitchen.com. Det er her jeg har fått mest inspirasjon.
Vel bekomme.
